Zucchini-Nudeln

 

Hier ein super leckeres Rohkost- Mittagessen

Ihr braucht für 4 Portionen:

•  4 mittelgroße Zucchini
• 500g Cherrytomaten

 Für die Sauce:

• 200g Pinienkerne
• 2 Limetten, 1 TL abgeriebene Schale, Saft
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl extra nativ
• 2 EL fein gehackter Oregano
• 100ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Oreganoblätter

Mit einem sparschäler dünne Streifen von den Zucchinis abziehen, Cherrytomaten halbieren. Alle Zutaten für die Sauce fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini mit der Sauce vermengen. Und schon ist´s fertig! Super einfach und super lecker :)

Zubereitungszeit: 30 min.